Рефераты, курсовые, доклады; Организация банкета на 50 человек по случаю дня рождения- скачать рефераты, бесплатно рефераты

Рус Укр Eng

Организация банкета на 50 человек по случаю дня рождения

|Выход: |150 |7,5 |509,65 |509,65/50=10|

| | | | |,2 |

Салат мясной.

| |) |) | | |

|Говядина |80 |4 |320 | |

|Картофель |40 |2 |20 | |

|Огурцы |16 |0,8 |24 | |

|Яйца |14 |0,7 |25 | |

|Майонез |21 |1,05 |68,25 | |

|Соль |1 |0,05 |0,15 | |

|Выход: |150 |7,5 |457,4 |457,4/50=9,1|

Помидоры, фаршированные грибами.

| |) |) | | |

|Помидоры |100 |5 |150 | |

|Грибы |25 |1,25 |87,5 | |

|Лук репчатый |14 |0,7 |7,7 | |

|Сметана |10 |0,5 |15 | |

|Соль |1 |0,05 |0,15 | |

|Выход: |150 |7,5 |260,35 |260,35/50=5,|

| | | | |2 |

Оливки.

| |) |) | | |

|Оливки зелёные |30 |1,5 |240 | |

|Оливки чёрные |30 |1,5 |225 | |

|Выход: |60 |3 |465 |465/50=9,3 |

Горячая закуска.

Скальцоцета.

| |) |) | | |

|Говядина |110 |5,5 |550 | |

|Сыр Фета |50 |2,5 |235 | |

|Помидоры |40 |2 |60 | |

|Чеснок |3 |0,15 |9 | |

|Масло растительное |7 |0,35 |8,75 | |

|Зелень |10 |0,5 |15 | |

|Перец |0,5 |0,025 |1 | |

|Соль |1,5 |0,75 |2,25 | |

|Выход: |200 |10 |881 |881/50=17,6 |

Вторые горячие блюда.

Мусакас.

| |пор(гр|) | | |

| |) | | | |

|Говядина |100 |2,5 |200 | |

|Баклажаны |70 |1,75 |26,25 | |

|Картофель |55 |1,375 |13,75 | |

|Сыр |37 |0,925 |74 | |

|Лук репчатый |11 |0,275 |3,3 | |

|Яйца |21 |0,525 |19 | |

|Молоко |24 |0,6 |60 | |

|Масло растительное |5 |0,125 |3,12 | |

|Мука |6 |0,15 |0,9 | |

|Соль |2 |0,05 |0,15 | |

|Выход: |320 |7,5 |400,47 |400,47/25=16|

| | | | |,02 |

Окунь запаечённый под сметанным соусом с картофелем.

| |) |) | | |

|Рыба |100 |2,5 |150 | |

|Картофель |100 |2,5 |25 | |

|Грибы |14 |0,35 |21 | |

|Сыр |16 |0,4 |30 | |

|Лук репчатый |13 |0,325 |3,9 | |

|Сметана |56 |1,4 |42 | |

|Масло сливочное |9 |0,225 |13,5 | |

|Зелень |10 |0,25 |7,5 | |

|Соль |2 |0,05 |0,15 | |

|Выход: |300 |7,5 |293,05 |293,05/25=11|

| | | | |,72 |

Десерт.

Фрукты.

| |) |) | | |

|Яблоки |150 |7,5 |150 | |

|Апельсины |150 |7,5 |187,5 | |

|Выход: |300 |15 |337,5 |337,5/50=6,7|

| | | | |5 |

Торт “Сердечко”.

| |) |) | | |

|Яйца |22 |1,1 |37 | |

|Сахар |30 |1,5 |24 | |

|Мука |15 |0,75 |4,5 | |

|Масло сливочное |21 |1,05 |63 | |

|Ванилин |0,5 |0,025 |30 | |

|Сахарная пудра |8 |0,04 |0,64 | |

|Миндаль |24 |1,2 |240 | |

|Джем абрикосовый |4 |0,2 |8 | |

|Джем клубничный |4 |0,2 |7 | |

|Сливки |25 |1,25 |62,5 | |

|Сода |1 |0,05 |2 | |

|Уксус |0,5 |0,025 |2 | |

|Выход: |150 |7,5 |480,64 |480,64/50=9,|

| | | | |6 |

Горячие напитки.

Кофе.

| |) |) | | |

|Кофе молотый |10 |0,25 |30 | |

|Сахар |15 |0,375 |6 | |

|Вода |70 |1,75 | | |

|Выход: |75 |2,375 |36 |36/50=1,44 |

Чай.

| |) |) | | |

|Чай |1,5 |0,03 |4,5 | |

|Сахар |20 |0,5 |8 | |

|Вода |150 |3,75 | | |

|Выход: |150 |4,28 |12,5 |12,5/25=0,5 |

Прохладительные напитки.

| |) |) | | |

|Сок натуральный |800 |20(20 пак)|440 | |

|Выход: |800 |20 |440 |440/25=17,6 |

|Вода минеральная |1000 |25(50 бут)|500 | |

|Выход: |1000 |25 |500 |500/25=25 |

Крепкие напитки.

Конъяк.

| |) |) | | |

|Коньяк «Арарат» |250 |2,5(5 бут)|1250 | |

|Выход: |250 |2,5 |1250 |1250/10=125 |

Водка.

| |) |) | | |

|Водка «Русский |250 |7,5 |2700 | |

|Выход: |250 |7,5 |2700 |2700/25=108 |

Вино.

| |) |) | | |

|Вино «Душа монаха» |300 |6 |780 | |

|Выход: |300 |6 |780 |780/20=39 |

Хлебобулочные изделия.

| |) |) | | |

|Хлеб пшеничный |80 |4(5 бух) |24 | |

|Хлеб ржаной |80 |4(5 бух) |26 | |

|Выход: |160 |8(10 бух) |50 |50/50=1 |

Определение наценочной категории предприятия.

Составив калькуляцию блюд включённых в меню и рассчитав себестоимость

одной порции каждого блюда, определяем наценку. Наценочная категория

предприятия определяется исходя из его класса.

Данный банкет проводится в ресторане “первого” класса, следовательно

наценочная категория составляет – 100%.

Итак, по составленной калькуляции определяем наценку на готовую

продукцию, путём прибавления к себестоимости одной порции каждого блюда

100% стоимости одной порции этого блюда. Следовательно, мы получаем

розничную цену одной порции каждого блюда.

В следующей таблице, помимо себестоимости и розничной цены одной порции

каждого блюда представлена цифра, отображающая общую сумму в рублях при

расчёте общей розничной стоимости 50/25 порций каждого блюда.

В конце таблицы приведена общая сумма средств, затраченная на

проведение банкета.

|Оливки |9,3 |18,6 |930 |

|Салат из креветок |10,2 |20,4 |1020 |

|Салат мясной |9,1 |18,2 |910 |

|Помидоры, |5,2 |10,4 |520 |

|Скальцоцета |17,6 |35,2 |1760 |

|Мусакас |16,02 |32,04 |801 |

|Окунь, запечённый |11,72 |23,44 |586 |

|Фрукты (яблоки, |6,75 |13,5 |675 |

|Торт «Сердечко» |9,6 |19,2 |960 |

|Кофе по-восточному |1,44 |2,88 |72 |

|Чай |0,5 |1 |25 |

|Сок «Nico» |17,6 |35,2 |880 |

|Минеральная вода |25 |50 |1250 |

|Водка «Русский |108 |216 |5400 |

|Коньяк «Арарат» |125 |250 |2500 |

|Вино «Душа монаха» |39 |78 |1560 |

|Хлеб (пшеничный, |1 |2 |100 |

|Итого: | | |19949 |

2.3. Оформление торгового зала.

При оформлении зала учитывается тематика банкета. Яркость цвета

оформления зала зависит от вида мероприятия.

Для оформления зала ко Дню рождения лучше использовать красочные цвета,

но не слишком яркие, которые могли бы подчеркнуть праздничное настроение.

Наилучшим способом подчеркнуть торжественный момент можно, оформив

банкетный зал подобающим образом, например при помощи воздушных шаров. Это

можно сделать, оформив место, где проводится День рождения, воздушными

шарами или фигурами из шаров для моделирования.

Можно подарить имениннику красочный букет из воздушных шаров или внести

в зал большой надувной шар с вложенными внутрь надувными сердечками и

надписью символизирующей возраст юбиляра, при этом в нужный момент шар

взрывается, и сердца осыпают юбиляра с ног до головы.

При оформлении зала важно учесть расположение банкетных столов, при

расстановке которых учитывают площадь зала, его конфигурацию, количество

участников банкета, расположение дверей и окон.

Длина стола определяется из расчета 0,8 м. на одного почетного гостя,

0,6 м – на остальных участников банкета.

На банкете будет присутствовать 50 человек, из них 4 – почетные гости.

Т.к. для почетных гостей стол сервируют только с одной стороны, то длина

центрального стола при односторонней посадке будет составлять 0,8 м x 4

человек = 3,2 м.

Ширина стола для почетных гостей должна быть не менее 0,7 м., значит

возьмем четырехместный стол шириной 0,9 м, длиной 1,4 м. Отсюда следует,

что потребуется 3,2 м/1,4 м = 2 стола для почетных гостей.

Длина стола для остальных участников банкета будет составлять 0,6 м x

46 чел. = 27,6 м.

Ширина банкетного стола при двусторонней посадке должна быть 1,2 – 1,5

Страницы: 1, 2, 3, 4

Меню

Организация банкета на 50 человек по случаю дня рождения